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  2. 素麺ができるまで

だごこね

小麦粉と塩水をこねてだごにします。

切り回し

だごを丸く平たく伸ばして、渦巻状に切っていきます。

中より

直径3センチくらいまでよりをかけながら細くしていきます。

小より

直径1センチくらいまでよりをかけながら細くしていきます。

寝かせ

この状態でひと晩寝かせて、麺を熟成させます。

掛巻

竹棒に麺を8の字状に掛けていきます。

小引き

竹棒に掛けた麺を引いて伸ばしていきます。これを2回程行います。

箸分け

8の字に分けた麺を割りながら細く伸ばしていきます。

干し

伸ばした麺を掛ハタに掛けて、天日、木炭にて乾燥させます。