だごこね
小麦粉と塩水をこねてだごにします。
板切
だごを丸く平たく伸ばして、渦巻状に切っていきます。
中より
直径3センチくらいまでよりをかけながら細くしていきます。
小より
直径1センチくらいまでよりをかけながら細くしていきます。
寝かせ
この状態でひと晩寝かせて、麺を熟成させます。
掛巻
竹棒に麺を8の字状に掛けていきます。
小引き
竹棒に掛けた麺を引いて伸ばしていきます。これを2回程行います。
箸分け
8の字に分けた麺を割りながら細く伸ばしていきます。
干し
伸ばした麺を掛ハタに掛けて、天日、木炭にて乾燥させます。
